Cortes de Wagyu

Pieza del cuarto delantero, de carne dura, infiltrada y sabrosísima, con dirección de corte y fibra uniforme, excelente para cocciones largas. Código: BF 8039 Peso: 2,5 – 3,5 kg. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto trasero, pieza plana infiltrada con una sola dirección de la fibra y una textura uniforme. Código: BF 8067 Peso: 1,5 – 2 Kg. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto delantero, de textura uniforme en toda la pieza, contiene un nervio interno que la recorre de punta a punta. Dependiendo de la aplicación en cocina, el nervio ha de extraerse previamente o cocinarse con dicho nervio lo que le aportara melosidad. Código: BF 8061 Peso: 2 – 2,5 Kg por bolsa. Envasado: Fresco al vacío. [...]

Cuarto delantero, compuesto de cuatro músculos de textura y sabor similar al lomo alto. Código: BF 8055 Peso: 1 – 1,4 Kg por bolsa. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto trasero, pieza con mucho sabor y con infiltración grasa: Pieza en la que cambia la dirección de la fibra, adquiriendo forma de abanico siendo más tierna en la punta y adquiriendo más textura según se aproxima a la parte más ancha. Código: BF 8053 Peso: 1,5 - 2,2 Kg por bolsa. Envasado: Fresco al vacío. [...]

Cuarto delantero, se encuentra oculto entre grasa, muy infiltrado y con mucho sabor. Dirección del corte y fibra homogéneos. Su grosor varía de un extremo al otro haciéndose más fina en torno a 1 cm en uno de ellos. Es una pieza de textura y palatabilidad muy grasa. Código: BF 8045 Peso: 0,8 – 1,8 Kg [...]

Cuarto trasero, pieza muy infiltrada de grasa y de textura muy tierna, de fibras sueltas; parte de un centro más grueso que se va haciendo más fino a medida que se acerca a los extremos. Código: BF 8035 Peso: 1,7 – 2,4 Kg por bolsa. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto delantero, de intenso sabor, en línea con el lomo alto, bastante grasa. Código: BF 8043 Peso: 2 Kg por bolsa. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto delantero, pieza grasa muy infiltrada y con intenso sabor cárnico. Contiene la tela superficial que la cubre, que se puede extraer previo cocinado o cocinar directamente con ella. Código: BF 8031 Peso: 0,7 – 1,2 Kg. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8

Cuarto trasero, se compone del “Corazón” de la cadera donde encontramos dos texturas diferentes, ambas muy tiernas. Contiene músculo plano adherido en la parte inferior del músculo, pieza también tierna pero con distinta textura. Código: BF 8027 Peso: 3 – 3,5 Kg. Envasado: Fresco al vacío. Categoría: BMS 6-8